店内行业经过井喷式快速增长之后，步入平稳发展期。店内平台对市场更进一步“精耕细作”，大大向三四线城市沉降，挖出非正餐时段商机。

同时，消费者对于店内的自由选择也开始从价格导向往品牌导向改变。随着有关部门增大管理力度，店内的食品安全问题未来将会逐步获得解决问题——　　近年来，店内送餐在给人们生活带给便捷的同时，也杜绝了食品安全隐患等乱象，引发高度注目。各级食药监管部门争相亮剑，尤其是随着《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》于1月1日起实施，网络餐饮有法可依，店内平台将获得净化，市场未来将会渐趋规范。

图片来源：经济日报　　新的“玩法”关上新的市场　　近年来，互联网对餐饮业持续渗入、赋能，推展店内行业高速快速增长。美团评论研究院公布的《2017年中国店内发展研究报告》表明，2017年在线店内市场突破2000亿元，同比快速增长23%；在线订餐用户规模约3亿人，同比快速增长18%。

　　“目前，三四线城市的店内订单同比增长速度远高于一二线城市，订单占到比达40%，早已沦为店内发展的最重要增长极。”美团店内业务发展部总经理杨文杰分析说道，要提高店内经营空间，一方面餐饮店内行业的经营不应更进一步向低线城市沉降；另一方面要通过提升服务质量，以提高用户消费成倍。

　　数据表明，美团店内用户的消费成倍和单均价在近3年来皆经常出现明显快速增长。2017年美团店内用户数约2.5亿人，合作商户数多达200万家，活跃仓储骑手多达50万名，业务完全覆盖全国所有人口在10万以上的县，日已完成订单1800万单。　　此外，非正餐时段商机突显。数据表明，2017年非正餐时段店内订单占到比进一步提高，午餐和晚餐正餐时间段订单占比由76%传输至72%，上升4个百分点；其中早餐占到比5%，下降2个百分点，夜宵占到比10%，下降2个百分点。

这意味著个性化、多样化、体验简化的消费市场需求将沦为餐饮店内新的增长点。　　“餐饮店内转变了传统餐饮经营模式。”和合谷创始人、董事长赵申说，以往餐饮经营特点是食材成本高、房租成本高、人工成本低、能耗成本高，利润较低；如今“四高一较低”的窘境能利用店内平台的业务模式获得消弭，“在主要成本完全不必须减少的情况下，商户能取得更加多利润，何乐而不为”？　　从“吃”到“不吃好”　　虽然店内行业增长速度快速增长，但在线订餐市场规模增长率逐步上升。第三方平台数据表明，我国在线订餐市场规模自2011年以来仍然维持较高速快速增长，2016年市场规模超过1662亿元，2017年市场规模多达2000亿元，增长率为23%，比起2016年33.0%的增长率有所上升。

　　“店内行业经过井喷式快速增长之后，步入平稳发展期，消费者对于店内的自由选择也开始从价格导向往品牌导向改变。”中国烹调协会会长姜俊贤说道，当前餐饮品牌化和品类细分化更加显著，不仅菜品味道，而且餐厅环境、服务、消费者体验等都沦为餐饮品牌更加最重要的竞争力。有的大型餐饮企业、品牌企业甚至设置了专门部门专门从事店内业务。

　　数据表明，2017年多达四分之一的店内订单来自知名品牌商家。杨文杰讲解说道，随着众多著名餐饮品牌与店内平台合作，用户对外买的理解将较以往更加强劲，餐饮品牌的话语权更进一步强化，也促成更好非品牌商家开始侧重打造出品牌、发展优质店内。　　不过，从目前线上线下餐饮发展情况来看，仍有很多商户未完成“互联网+”转型。如目前美团店内合作商户数已超强200万家，但仍有一半的持证餐饮企业没充分利用互联网店内的平台流量和资源构建线上线下协调发展。

　　姜俊贤指出，“餐饮品牌化”“主力消费人群年轻化”“推崇分担社会责任”是餐饮店内领域未来发展的最重要趋势，商户要紧紧抓住餐饮业“线上+线下”融合发展的红利期。对于店内行业未来的发展，美团评论集团高级副总裁王莆中回应，餐饮商户要在店内市场有立足之地，必需提升优质市场供给，大大挖出用户多样化的餐饮店内市场需求，满足用户有所不同时间、有所不同场景的店内市场需求。

　　必须多方齐抓共管　　当前，网络餐饮发展过程中暴露出一些问题，主要集中于在餐盒的环保问题、分送员的安全性与道德问题和劲射商家暴露出的后厨问题等食品安全隐患。　　2017年12月底，为更进一步明确责任，实施好《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关拒绝，国家食药监总局约谈吃饱了么、百度店内、美团评论等国内主要网络餐饮服务平台负责人。国务院食品安全筹办副主任、国家食药监总局副局长孙梅君特别强调，网络餐饮服务平台开办者要贯彻遵守好第一责任人的责任，规范劲射商家经营活动，因应监管部门联合营造较好的网络餐饮消费环境，增进“互联网+餐饮”身体健康发展。　　中国烹调协会副会长冯恩援回应，网络平台不应担负起主体责任，充分发挥“以网管网”优势，强化大数据分析，及时共享检查监测、滋扰检举信息，以全产业链安全性管控确保食品安全。

比如，平台可以为网络餐饮食品安全管理获取数据分析和技术支持。抽查监测、清厨暗灶、仓储箱洗手消毒标准、冷双温箱、引荐放心环保餐盒等措施，将推展餐饮食品安全管理水平提高。此外，经营商家应向食品安全技术角度抵达，查询网络餐饮加工环节风险点，制订风险控制措施。

　　此外，还要推展公众参予、社会共治和监管方式创意。“消费者是网络餐饮服务的参与者，也是食品安全的最后感官者和受益者。”冯恩援建议消费者提高自我保护意识，对食品安全违法现象和隐患大力监督、滋扰检举。

监管部门和平台应付违规商家创建分级与黑名单制，相当严重违规的应永久禁令转入平台。

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